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清蒸鱼时,先淋热油还是豉油?顺序搞错了,导致鱼肉不鲜嫩不入味

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鱼肉的吃法很多,但最健康营养的吃法还属“清蒸鱼”,这种做法保留了鱼肉的原汁原味,肉质鲜嫩和鲜美的味道是清蒸鱼最大的特点,也是众多人们爱吃的原因。无论蒸什么鱼其做法和步骤大体一致,相对来说是一道步骤简单而便捷的做法,不过对于没有经验的朋友也是有些难度,从选鱼到蒸好鱼出锅,整个过程是很考验一个人的厨艺。今天文昊师傅教大家几个蒸鱼的小技巧,只要按以下方法去做,一定能蒸出一道鲜嫩美味的清蒸鱼。

我们清蒸鱼时遇到最多的问题就是鱼腥味大,不入味等,因为我们往往在做的过程中,除了合理选择好食材和配料外,还有很重要的一个原因就是操作步骤和顺序不要搞错,例如蒸鱼时,先淋热油还是豉油?好多人不知道,结果把顺序搞错了,导致鱼肉不鲜嫩不入味,下面就把正确的蒸鱼步骤分享给大家,不会的朋友可以参考学习。

食材:鲈鱼、大葱、生姜、香菜、食用油、鱼豉油、料酒

做法:

1.先将鲈鱼解剖洗净去除鱼线和黑膜,再用流动水彻底冲洗干净,在鱼身的两侧打上花刀,再把大葱切成葱丝,生姜切成姜片和姜丝,香菜切成香菜末备用。

2.拿一个蒸鱼的盘子,在盘子底部均匀的铺一层姜片和葱丝,再把鱼肚和花刀处塞满姜丝和葱丝,接着把鲈鱼放在蒸盘上。

3.再拿少许葱姜丝放到鱼表面,然后在鲈鱼身上均匀的撒点料酒,腌制6分钟左右,放入蒸锅中

4.大火蒸2-3分钟左右,把鲈鱼里的姜丝和葱丝捡出丢掉,再倒掉盘底部的汤汁,最后把剩下的葱姜丝重新放入,最后放入蒸锅大火蒸至4-5分钟左右出锅

5.出锅后先淋上鱼豉油,再加热一点食用油,浇在鱼身上,加点香菜末即可食用。

蒸鱼需注意的小技巧:

1、蒸鱼时,先淋热油还是豉油?顺序不要搞错了,一定要记得先淋鱼豉油,再淋上热油,这样有热油的温度能激发出鱼豉油的味道,还能使鱼肉口感更加鲜嫩。

2、蒸鱼时很有效的一个去鱼腥味方法就是,先把鱼放锅中蒸2分钟左右取出,把汤汁和姜丝丢掉,再重新加入葱姜丝继续蒸。

3、蒸鱼时最好不要另外添加食盐了,因为有鱼豉油加入(鱼豉油是有含盐成分的),加盐还会使鱼肉不鲜嫩,所以不要加食盐最好

4、最后就是关于蒸鱼的火候和时间问题,蒸鱼的火候和时间将直接影响着鱼肉的鲜嫩和口感,所以蒸鱼一定不要时间太长,一般蒸至6-8分钟左右就可以了,具体时间可以根据自己的火候大小来定。

按以上蒸鱼的方法去做,味道和口感都不会很差,另外一个很重要的问题,就是先淋鱼豉油再淋热油?顺序千万不要搞错了,否则效果会适得其反,不妨蒸鱼时可按今天教给大家的方法尝试,无论蒸什么鱼均可参考,祝您蒸出一道非常美味的清蒸鱼!


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